戚风蛋糕
戚风蛋糕做不好容易被气疯
戚风蛋糕的做法
步骤1
①准备两个无油无水的盆子②把蛋白蛋黄分离（蛋白里面绝对不能有蛋黄）称量好的油盐糖水蛋黄混合 预热烤箱150℃
步骤2
③把混合好的蛋黄放一边备用，打发蛋白（打发蛋白分三次加入糖）打发到硬性发泡，直到成小尖角如图片，就像奶油状
步骤3
③筛入低粉，搅拌蛋黄（我用的电动搅拌的，再开电动搅拌之前要混合下面粉和蛋液，要不然容易四溅）
步骤4
④把打发好的蛋白（三分之一）倒入盛有蛋黄盆中，拌匀（用刮刀十字切或者是上下拌，这样才能不消泡）直到拌到细腻为止 ，否则烤出来的蛋糕不好吃
步骤5
⑤把拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，还是用切到切到细腻为止
步骤6
⑥倒入模具中，振动气泡出来 放入烤箱
步骤7
⑦放入提前预热好的烤箱内150℃上下管 下层30分钟
步骤8
⑧30分钟后转170℃继续烤30分钟
步骤9
⑨出炉后倒扣放凉20分钟后，脱模戚风蛋糕的烹饪技巧
打发蛋白特别关键