剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头的做法
步骤1
准备材料，如图所示。红椒、尖椒、干红椒、小米辣、姜、蒜、葱、泡椒（图片上没有放小米辣，实际有哦，辣椒数量根据个人口味）
步骤2
将材料处理好，如图所示。
步骤3
鱼头洗净，用姜葱料酒腌制15～30分钟左右。（加入适量的盐一起腌制）
步骤4
锅中烧油，油熟时转中火一次倒入姜蒜青椒红椒小米辣泡椒葱爆炒。
步骤5
加入适量的香辣酱一起爆炒3～5分钟。加入适量的盐。
步骤6
将蒸盘底部放上姜片，腌制好的鱼头放在姜片上，再放入刚才已炒好的剁椒，放入蒸锅里蒸15～30分钟（时间根据鱼头的大小，鱼头小则很容易蒸熟，鱼头大就会久一些）剁椒鱼头的烹饪技巧
水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。 剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。 没有茶油，可以其它油代替。 蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。(展开)