香煎鸡
香煎鸡的做法
步骤1
鸡腿洗净，剔去骨头；
步骤2
蒜去皮、切片；
步骤3
鸡肉剁成小块；
步骤4
放入切片的蒜瓣；
步骤5
倒入酱油；
步骤6
搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上
步骤7
腌好的鸡肉取出，放入淀粉；
步骤8
用手抓匀，使每块鸡肉裹上一层淀粉，同时将蒜片挑出；
步骤9
锅内放宽油，大火加热，烧至八成热时，放入鸡肉炸10秒钟；
步骤10
转中小火继续炸半分钟，捞出沥干油备用；
步骤11
锅中留少许底油，烧热后，放入蒜片爆香，放入炸好的鸡肉，加少许糖和醋；
步骤12
迅速翻炒均匀，放入黄飞鸿麻辣花生，翻炒一分钟左右即可出锅。香煎鸡的烹饪技巧
1．鸡肉腌制的时间越长越入味，天气热，腌制时最好放入冰箱，以免变质； 2．鸡肉经过炸的过程可以逼出鸡皮中所含油脂，使口感更好； 3．黄飞鸿花生本身是熟的，不要翻炒过久，以免失去香脆口感。