炒面片（新疆炒揪片）
炒揪片是新疆人爱吃的主食，新疆由于地理环境的不同，日照时间长，地下水充足，农作物和蔬菜瓜果长势良好，小麦淀粉含量很高，面粉精度好，很适合拉面和拉条子，筋道爽滑，有嚼头。
炒面片的做法
步骤1
蒜苔、芹菜、青椒、茄子切好，西红柿和洋葱切好另放。
步骤2
剂子面备好，没有卖的可以自己和面，小贴士里介绍过了和面方法。
步骤3
面剂子摆放均匀用手掌压扁。
步骤4
然后就是揪面片了，刚开始适当揪厚一点，后面逐渐揪薄点，因为下锅早的先熟下锅晚的后熟。要保证尽量一起煮熟。
步骤5
面片快速捞出过凉，这样才筋道爽口。
步骤6
锅上火加油，注意下料次序，有肉的先放肉，没有的下葱花蒜末，然后西红柿、洋葱，炒香后下菜。
步骤7
菜炒香后下番茄酱、盐、鸡精味精、花椒面、酱油、醋。
步骤8
然后加水，基本漫过菜就可以了。
步骤9
倒入过凉的面片，炒香就好了。
步骤10
配上夺命大乌苏，吸溜吸溜的猛吃几口面，这顿饭保证爽死了
步骤11
做好的成品～新疆炒揪片炒面片的烹饪技巧
剂子面北方的市场有售，尤其新疆的农贸市场都有，要是内地的市场没有可以自己和面，要用最好的特一粉，专做拉面用的面粉才可以。和面方法：夏季比例～面粉1kg，水约450g，盐25g；冬季比例～面粉1kg，水约550g，盐20g，将盐撒面粉里或者溶解在水里，和匀面粉，揉面功夫要到家，一直揉到用刀划开，面团里没有气泡为止，然后压成长方形，刷上油，醒十多分钟，搓成图中的面剂子就可以了，要是搓成小指粗细的长条，就是拉条子了。