圣多诺黑香醍大泡芙

1840年，圣多诺黑香醍泡芙诞生于巴黎圣多诺黑大道上的人气糕饼店。它的底座象征着王冠，排列的泡芙则是镶嵌在王冠四周的珍珠装饰。最早的圣多诺黑香醍泡芙是将布里欧修中填入卡仕达奶油馅儿，但因为糕饼会塌陷，才改良成了现在派皮基本酥面团+泡芙面糊。 这款糕点在专业的教科书中也属较高难度，因为它融合了派皮基本酥面团、泡芙面团、意式蛋白霜、卡仕达奶油馅儿以及焦糖等数种做法。 我在第一次做的时候完全是摸索，在熬焦糖和做圣多诺黑奶油馅儿的时候不顺利，导致最后的成品没法看。 第二次做就顺畅多了，但泡芙面团还是有些烤大了。 烘焙之路，绝对是做得越多越觉得自己懂得太少。 此教程适合中级以上的烘焙爱好者，初学者就算了哈。 我算了下时间，整个制作过程大概需要3个多小时，工作台会一片狼藉。 同学们根据自己的情况决定是否学习，材料如下： 份量：8寸披萨盘一个 材料：分五部分 1、派皮面团：低筋粉100克，黄油50克，盐2克，蛋黄1个，冷水15克。 2、泡芙面团：低筋面粉75克，黄油55克，鸡蛋2个，牛奶65克，水65克，盐2克。 3、焦糖：砂糖150克，水30克。 4、圣多诺黑奶油馅儿：由意式蛋白霜与卡仕达奶油馅儿混合而成。 意式蛋白霜：蛋白60克，细砂糖10克，水20克，细砂糖50克（放入蛋白中的）。 卡仕达奶油馅：吉利丁片一片，牛奶200克，香草精2滴，细砂糖15克，蛋黄2个，低筋粉20克。 5、香草香醍淡奶油：淡奶油100克，糖粉15克，香草精2滴。