焦溜丸子
焦溜丸子的做法
步骤1
鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用
步骤2
豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
步骤3
肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油
步骤4
打入两个鹌鹑蛋
步骤5
加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲
步骤6
豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
步骤7
挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状
步骤8
取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
步骤9
锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子
步骤10
炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
步骤11
锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
步骤12
将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子步骤13
炒匀出锅即可享用焦溜丸子的烹饪技巧
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性； 打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑； 豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形； 团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手； 鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了； 要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深； 出锅后还可以撒点香菜。