松鼠桂花鱼
《厨房的秘密》节目现场，“八爷”郑嘉颖和星厨范湉湉烹制的佳肴！！！
松鼠桂花鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
步骤2
一手用按住鱼身，把鱼肉切条
步骤3
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤4
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤5
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤6
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤7
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
步骤8
再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
步骤9
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
步骤10
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
步骤11
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
步骤12
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油.起锅浇在鱼身上即成
步骤13
美味的松鼠桂花鱼就做好了！！！