松鼠桂花鱼的正宗做法、桂鱼、笋丁、豌豆、虾仁、香菇、干淀粉、鲜汤、香醋、盐、番茄酱、糖、蒜瓣末、猪油、麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

松鼠桂花鱼的用料

桂鱼一条

笋丁适量

豌豆适量

虾仁适量

香菇适量

干淀粉适量

鲜汤适量

香醋少许

盐少许

番茄酱适量

糖少许

蒜瓣末适量

猪油适量

麻油少许

松鼠桂花鱼的做法

步骤1

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

步骤2

一手用按住鱼身，把鱼肉切条

步骤3

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

步骤4

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

步骤5

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

步骤6

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

步骤7

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

步骤8

再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中

步骤9

鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）

步骤10

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

步骤11

将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

步骤12

锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油.起锅浇在鱼身上即成

步骤13

美味的松鼠桂花鱼就做好了！！！