戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，面粉要过筛，蛋白蛋黄分离，放蛋白的盆子要保证无油无水。
步骤2
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
步骤3
继续搅打到蛋白开始变浓稠，比较密的泡沫时，再加入三分之一的糖。
步骤4
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的三分之一糖。
步骤5
再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放入冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
步骤6
把五个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
步骤7
在在打散的蛋黄里加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
步骤8
在蛋黄混合组里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9
盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
步骤10
用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。
步骤11
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端住磨具再桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好烤箱，上下火，165度50分钟。
步骤12
烤好的蛋糕从烤箱取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可食用，也可以将它作为基础蛋糕坯，用来制作各种裱花蛋糕。