乌梅蜜薄荷糖醋排骨
乌梅蜜薄荷糖醋排骨的做法
步骤1
海盐、白醋、老抽、料酒腌制30分钟！！
步骤2
拌匀待用！
步骤3
腌制排骨、姜、大料、少许青花椒、清水煮15分钟！
步骤4
练油：干辣椒、薄荷、少许干花椒炼油。
步骤5
滤出薄荷、辣椒、花椒备用，然后倒入排骨开炸至金黄
步骤6
炸至金黄滤出备用
步骤7
剩下的油加入少许高汤加入白糖、红糖、冰糖小火溶化，大火熬制焦糖色。
步骤8
入备用排骨快速翻炒
步骤9
主料上场，加入乌梅蜜（量一定要根据炒制的焦糖调味哟，自己尝味道刚好酸甜口就可以）
步骤10
最好大火收汁，挂糖关火，撒上少许白芝麻及刚刚炼油备用的脆薄荷，干辣椒（后者自选，因为偶是四川人，你懂的）！
步骤11
脆薄荷打底装盘
步骤12
开吃乌梅蜜薄荷糖醋排骨的烹饪技巧
白醋腌制肉能使肉质更酥软，薄荷、辣椒、青花椒练油，油更清香，入味