炒米粉
米粉是一道经典的汉族小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。 米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。
炒米粉的做法
步骤1
将细米粉泡发后沥干水分备用（冷水泡，提前一两小时泡好，时间久点也没有关系，不要热水泡，那样炒的时候容易糊锅）
步骤2
准备好一个鸡蛋、香菜切碎、葱切葱花、姜切末、包菜切条。
步骤3
油下锅，油温90度左右打入鸡蛋，然后用锅铲尽量将鸡蛋捣碎，撒入适量的盐，让鸡蛋更入味。
步骤4
鸡蛋炒至焦黄、倒入包菜、继续翻炒。
步骤5
包菜炒十秒左右，水分没有干，就倒入米粉、姜末、酱油、适量的盐、继续大火翻炒、直至水分彻底没有，放入生抽、辣椒粉、再次让粉丝吸收生抽后，加入葱花、几滴陈醋、香菜、芝麻香油、鸡精调味、炒均匀就可以关火起锅了。
步骤6
挺美味的一道炒米粉，简单、快捷、最主要是便宜，哈哈
步骤7
完成?炒米粉的烹饪技巧
米粉一定要炒干水分、那样才吃起来，香辣可口。米粉泡发，最好用冷水提前泡好，温水和热水泡发的米粉，炒的时候都容易糊锅。