纸杯戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、牛奶、植物油、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、炼乳、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

纸杯戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g

牛奶 100g

植物油 40g

鸡蛋 3个

细砂糖 50g

柠檬汁几滴

炼乳 5g

纸杯戚风蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉过筛两遍待用

步骤2

加入牛奶，炼乳和植物油搅拌

步骤3

分离蛋清和蛋黄，蛋清待用，蛋黄加入面糊中搅拌至光滑无颗粒感

步骤4

蛋清中加入柠檬汁，细砂糖加入1/3，打蛋器低速打至出现大泡

步骤5

再加入1/3砂糖，高速打至细腻泡沫

步骤6

加入剩下的砂糖，高速打发，呈奶昔状

步骤7

将蛋白糖霜取出1/3放入面糊，翻拌均匀，不要画圈，要像炒米饭那样翻拌

步骤8

将面糊倒入剩下的蛋白糖霜中

步骤9

翻拌至完全相溶，但不要拌太久

步骤10

烤箱上下火预热200摄氏度，将面糊分到纸杯中，如果喜欢涨出来的就多放点，如果想裱花的就少放点，然后放进烤箱上下火175摄氏度烤25分钟

步骤11

如果需要上色就上管200摄氏度再烤一会，如果喜欢嫩黄色就可以直接吃了，如果不当时吃，出炉时候30CM的高度，自由落体振一下，然后倒扣着晾凉可以一定程度上减轻回缩