双色戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋（普通大小）、白砂糖、水、玉米油、玉米淀粉、低粉、可可粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双色戚风蛋糕的用料

鸡蛋（普通大小） 3个

白砂糖 60g

水 40g

玉米油 35g

玉米淀粉 5g

低粉 40g

可可粉 10g

双色戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋白蛋黄分开放在两个无油无水的盆子里。把蛋黄和水以及玉米油混合均匀

步骤2

把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重，然后将蛋黄液均匀的分成两份

步骤3

把25g的低筋面粉过筛加入到其中一份蛋黄液里，切拌均匀！在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里！切拌均匀，放置备用

步骤4

白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次加入白砂糖的时候，把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中！把蛋白打到干性发泡（打发好蛋白后，此时烤箱预热160度）

步骤5

打发好的蛋白同样均匀的分成两份，将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀，然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀

步骤6

将两份面糊交替着倒入中空模具中，面糊倒完后，将模具轻震三到四下，震出大气泡！最后将蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分钟，然后再转150度烤20分钟左右！烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下，震出里面的热气！然后迅速倒扣放凉，等完全冷却在脱模

步骤7

烤好的蛋糕（注意：烤箱温度仅供参考，每家烤箱温度温差都不一样）