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诗文 红豆双皮奶
释义

红豆双皮奶


说起双皮奶,最著名的当然要数广东顺德双皮奶,而起源的故事和做法也可以说是五花八门,最常见的说法是19世纪末一位姓董的婆婆在顺德的大良发明的。而它之所以得名是由于在制作的过程中形成的两层奶皮, 上层奶皮香醇浓郁,下层奶皮丝滑纯嫩,和红豆、莲子、芒果、果酱等都是绝配。配方可做约2小碗或1大碗。

红豆双皮奶的用料

全脂牛奶 150克 淡奶油(如果没有可以用全脂牛奶) 50克
砂糖 15克(1汤勺) 蛋清 1个(中大型鸡蛋)
香草精 1/2茶勺 蜜豆或芒果粒或果酱 适量

红豆双皮奶的做法

 红豆双皮奶的做法图解1

步骤1

将牛奶、淡奶油、砂糖和香草精倒入一小锅内。用中小火加热个至牛奶开始稍稍冒泡就可以了,注意不要让牛奶完全沸腾很久了,不然会生成很多气泡。把热的奶倒入两个宽口小容器内或一大的耐热的碗里,放置5到10分钟以上待其上方形成一层奶皮。
 红豆双皮奶的做法图解2

步骤2

在等奶冷却期间将蛋清稍稍打散一下。不要过度打发了。
 红豆双皮奶的做法图解3

步骤3

用小刀或叉子在冷却的奶皮边划一个约7,8厘米的口,慢慢的将碗里的奶顺着小口倒入另一碗内。
 红豆双皮奶的做法图解4

步骤4

不要把奶全部倒完了,留一点牛奶在奶皮下面防止奶皮粘在碗底。把盛有奶皮的碗放在一旁备用。
 红豆双皮奶的做法图解5

步骤5

把步骤2打散的蛋清倒入去除奶皮的牛奶里,搅拌均匀,过一下筛。如果还有气泡可用勺子将其撇去。
 红豆双皮奶的做法图解6

步骤6

把过筛的蛋清牛奶沿着刚才切开的奶皮的切口,顺着碗内边缘, 慢慢倒回步骤3奶皮里,奶皮会自己浮在上方。
 红豆双皮奶的做法图解7

步骤7

将蒸锅里的水烧开,在盛有双皮奶的容器上盖上保鲜膜或锡纸,盖上锅盖,用中小火蒸个15~20分钟关火。让双皮奶在蒸锅中焖个5分钟左右再掀锅盖取出。
 红豆双皮奶的做法图解8

步骤8

取出后双皮奶这时看起来还很晃晃的,要放到冰箱保鲜冷藏(不是冷冻)个1小时以上后配上蜜豆呀芒果粒就可以开吃了~
 红豆双皮奶的做法图解9

步骤9

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。

红豆双皮奶的烹饪技巧

? 牛奶一定要选用全脂的,否则形成不了厚厚的奶皮。 ? 炖的时候要用中小火慢慢炖,不然容易形成蜂窝。 ? 最后蒸的的时候可以在碗上面包一层厨房用纸+保鲜膜或者锡纸,或者用湿润干净的厨房用抹布,可以防止蒸锅里的水滴到牛奶上 。 ? 将牛奶回到入奶皮的时候一定要慢慢顺着之前的开口倒,所以切的时候注意口不要太小。 ? 香草精的加入时为了去除蛋味,如果没有可以省略或用自己喜欢的使用香精。 ? 蜜豆做法:将红豆或赤小豆用水浸泡一晚上后用高压锅煮熟,趁热倒依自己口味喜好倒入红糖和一小撮盐搅拌均匀即可。

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更新时间:2024/12/26 2:57:34