马卡龙的正宗做法、杏仁粉（过筛后）、糖粉（纯糖粉）、A蛋清（拌TPT用）、色素、B蛋清（打蛋白用）、白糖B（打蛋白用）、C白糖（煮糖水用）、水（煮糖水用）怎么做-菜谱宝典

步骤1

杏仁粉和糖粉各自过筛后，两种粉放一个盆里，加入A蛋清，用橡皮刮刀充分拌匀

步骤2

加入几滴色素（我用的是紫色）。拌均匀

步骤3

B蛋清跟B白糖放一个小盆里，用电动打蛋器打至七八成发（做这步骤的同时，可以让身边的人同时进行下一步骤）

步骤4

C白糖跟水放一个小铁碗里，电磁炉小火煮至115℃。中途要用小汤匙不停搅拌，用温度计量出准确的温度后拿出，切记是115℃

步骤5

糖浆煮好后缓缓倒进蛋白盆里，边快速用电动打蛋器不停的搅打至全发（不能流动的状态，有点小钩的状态就可以）

步骤6

分一半的蛋白霜到杏仁粉里，用橡皮刮刀拌匀（拌戚风的手法）。再将剩下的蛋白霜全部倒进来，以相同的手法拌均匀。拌好的状态应是稠稠的，而不是稀的！

步骤7

装裱花袋，剪个小圆口。挤至硬币大小。放在常温下，让他自然晾干表皮

步骤8

烤箱提前预温。上火180，下火180。表皮干了以后，进烤箱。用上下火180℃的温度烤五分钟。时间一到，立马转至上火140，下火160，烤10分钟。烤完不要立马拿出来。过一会儿等状态稳定了再拿出来放凉，挤馅

步骤9

挤完馅之后，盖上保鲜膜以防滴水，放冰箱冰一会儿，让馅凝固

步骤10

最后用巧克力装裱花袋里，泡热水中。等融化了，在裱花袋剪个小小的口子，在马卡龙面上拉上细线装饰

马卡龙