诗文 | 蛋白打发法 |
释义 |
蛋白打发法通过慕斯酱而感觉出来的。自认为还是可以的 蛋白打发法的做法步骤1 将冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,分别装在无水无油的打蛋盆内。盆内是4个鸡蛋的蛋清,约160克。步骤2 蛋清中加入2克泡打粉(或几滴白醋),用电动打蛋器的低档,搅打约1分钟。打散的蛋液呈现粗大的气泡。此时加入称好的1/3细砂糖。步骤3 将电动打蛋器调到中档继续搅打。搅打约1分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀。提起打蛋头,蛋液呈流水状。此时再加入1/3细砂糖。步骤4 继续使用中档搅打约1分钟。蛋白气泡变得更加细腻,有些纹路。此时再加入剩下的1/3细砂糖。步骤5 继续使用中档搅打约1分钟。你会发现蛋液变得越来越硬挺,打蛋头经过的地方也越来越细。提起打蛋头,打蛋头的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液,可直立、尖峰向下略弯曲。蛋白打发法的烹饪技巧 |
随便看 |
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