简单易上手的川味麻辣凉粉
凉粉是四川人饭桌上四季都可见到的家常菜，吃法可凉可热！在这炎炎夏日，向各位推荐一盘麻辣Q弹的川味凉粉，想必和米饭更配哦！
麻辣凉粉的做法
步骤1
将50克豌豆淀粉与100克水调匀。
步骤2
将剩余的400克水在锅中烧开。
步骤3
水开后，调成小火，将调好的淀粉水缓缓的倒入，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部透明。
步骤4
继续搅拌，防止粘锅。待锅中的淀粉糊鼓出大泡，再稍微搅拌半分钟左右，即可关火。将淀粉糊倒入干净的容器内，冷却。
步骤5
为加速冷却，可将容器放在凉水中冷却，也可直接放入冷冻室冷却。淀粉糊冷却后即可成型。
步骤6
冷却成型的凉粉便可切细条装盘，放入各种配料，一盘美味爽口的麻辣凉粉便大功告成。麻辣凉粉的烹饪技巧
做凉粉，淀粉和清水的比例一般为1：5，但是各人喜好的口感不一样，淀粉和清水的比例也可1：4（更劲道），1：6（更嫩），不管怎样的比例，火候要掌握好！