燃面
燃面的做法
步骤1
锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出。
步骤2
把葱和蒜切成碎末备用。
步骤3
将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒。步骤4
煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分。
步骤5
往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连。
步骤6
将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可。燃面的烹饪技巧
1、芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了。 2、花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好。 3、红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油。 4、最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。