醋烧茄的正宗做法、茄子、干豆腐、高汤、鸡精、盐、葱姜蒜、糖、陈醋、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

醋烧茄的用料

茄子 600g

干豆腐

高汤

鸡精

盐

葱姜蒜

糖

陈醋

白醋

醋烧茄的做法

步骤1

把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。

步骤2

锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。

步骤3

干豆腐切丝用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底

步骤4

肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用

步骤5

用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油

步骤6

下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上