松软的电高压锅戚风蛋糕

最近看到好多贴子说做电饭锅戚风失败，我一直在用电高压锅做蛋糕，今天做了八寸的方子上传了。家里的低粉用完了，就用了普通面粉和玉米淀粉。电高压锅蛋糕做的好的话，口感不会比烤箱做的差。我的锅内胆是不锈钢的，比八寸圆模大一点，所以出来的蛋糕会比圆模矮一点，但也不会回缩。我已试用过三个方子，做出来都不错。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

色拉油 60克

牛奶 70克

白砂糖 50克

白醋两滴

普通面粉 90克

玉米淀粉 10克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白与蛋黄分开，面粉过筛两次。蛋黄、牛奶、色拉油、糖混合均匀。面粉分三次倒入蛋黄糊中，划Z形搅拌均匀静置。

步骤2

高压锅预热一至两分钟，内胆刷油。

步骤3

蛋白滴两滴白醋，分三次放白砂糖，打至硬性发泡。

步骤4

蛋白分三次与蛋黄糊混合，用切拌的手法（用刮刀从中间切开，由底部往上翻拌，大约十下就混匀了）

步骤5

倒入内胆里，同高处往下摔三次，如果表面还有小泡泡，可用牙签戳破。

步骤6

内胆放进锅里，按下蛋糕功能。

步骤7

时间到后，用牙签插一下，不会沾就熟了。内胆拿出来摔三下，将热气震出后倒扣在烤架上。（忘记拍图片了）

步骤8

放凉后出模。

步骤9

正面。

步骤10

来个切开的。

步骤11

切开的。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.面粉不一定要低粉，可以是普通面粉和玉米淀粉。过筛两次是为了蛋糕更蓬松。 2.我用的内胆是不锈钢的，不沾胆的试过，效果没那么好。 3.蛋黄糊与面粉搅拌时不要过度，以免起筋。 4.鸡蛋一定要新鲜，做之前先放冰箱保鲜。打蛋白的盆必须无油无水。 5.蛋白与蛋黄糊拌匀时不要时间过长，以免消泡。 6.蛋糕在烤的过程中不要开锅盖。