松软的电高压锅戚风蛋糕
最近看到好多贴子说做电饭锅戚风失败，我一直在用电高压锅做蛋糕，今天做了八寸的方子上传了。
家里的低粉用完了，就用了普通面粉和玉米淀粉。电高压锅蛋糕做的好的话，口感不会比烤箱做的差。
我的锅内胆是不锈钢的，比八寸圆模大一点，所以出来的蛋糕会比圆模矮一点，但也不会回缩。
我已试用过三个方子，做出来都不错。
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白与蛋黄分开，面粉过筛两次。 蛋黄、牛奶、色拉油、糖混合均匀。 面粉分三次倒入蛋黄糊中，划Z形搅拌均匀静置。
步骤2
高压锅预热一至两分钟，内胆刷油。
步骤3
蛋白滴两滴白醋，分三次放白砂糖，打至硬性发泡。
步骤4
蛋白分三次与蛋黄糊混合，用切拌的手法（用刮刀从中间切开，由底部往上翻拌，大约十下就混匀了）
步骤5
倒入内胆里，同高处往下摔三次，如果表面还有小泡泡，可用牙签戳破。
步骤6
内胆放进锅里，按下蛋糕功能。步骤7
时间到后，用牙签插一下，不会沾就熟了。 内胆拿出来摔三下，将热气震出后倒扣在烤架上。（忘记拍图片了）
步骤8
放凉后出模。
步骤9
正面。
步骤10
来个切开的。
步骤11
切开的。戚风蛋糕的烹饪技巧
1.面粉不一定要低粉，可以是普通面粉和玉米淀粉。过筛两次是为了蛋糕更蓬松。 2.我用的内胆是不锈钢的，不沾胆的试过，效果没那么好。 3.蛋黄糊与面粉搅拌时不要过度，以免起筋。 4.鸡蛋一定要新鲜，做之前先放冰箱保鲜。打蛋白的盆必须无油无水。 5.蛋白与蛋黄糊拌匀时不要时间过长，以免消泡。 6.蛋糕在烤的过程中不要开锅盖。