萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法
步骤1
面粉放入盆中，先用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，饧半小时；
步骤2
白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
步骤3
挤干的萝卜丝加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；步骤4
将饧好的烫面面团搓成长条。步骤5
切成大小均匀的剂子。
步骤6
取一个剂子，擀成圆片。
步骤7
包入馅料，收口，并用手按压成圆饼。
步骤8
平底锅置火上，烧热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟。萝卜丝饼的烹饪技巧
1、做萝卜丝的饼要用烫面，而且和烫面的水，要用开水和凉水（比例为2:1），先用热水，再用凉水，这样做出来的饼皮才柔软。和的面要软一些。 2、萝卜丝拌馅前要用盐揉出水分，可以防止馅料出水。 3、把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开； 4、煎饼的时候要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。