萝卜丝饼的正宗做法、白萝卜、虾皮、面粉、白胡椒粉、盐、熟油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

萝卜丝饼的用料

白萝卜适量

虾皮适量

面粉适量

白胡椒粉适量

盐适量

熟油适量

萝卜丝饼的做法

步骤1

面粉放入盆中，先用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，饧半小时；

步骤2

白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；

步骤3

挤干的萝卜丝加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；

步骤4

将饧好的烫面面团搓成长条。

步骤5

切成大小均匀的剂子。

步骤6

取一个剂子，擀成圆片。

步骤7

包入馅料，收口，并用手按压成圆饼。

步骤8

平底锅置火上，烧热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟。

萝卜丝饼的烹饪技巧

1、做萝卜丝的饼要用烫面，而且和烫面的水，要用开水和凉水（比例为2:1），先用热水，再用凉水，这样做出来的饼皮才柔软。和的面要软一些。 2、萝卜丝拌馅前要用盐揉出水分，可以防止馅料出水。 3、把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开； 4、煎饼的时候要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。