雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一到宁波名菜，可以用毛豆也可以用笋片或笋丝。不要放味精什么的哦，黄鱼绝对鲜美，

雪菜大汤黄鱼的用料

大黄鱼 1条	雪菜 1小把
毛豆 1碗	砂糖 1勺

步骤1

大黄鱼去鳞、胸鳍、背鳍和内脏，洗净悬挂吹干，尽量吹干一点，煎鱼的时候不太会粘掉鱼皮

步骤2

毛豆剥出，洗净

步骤3

雪菜冲洗3-4遍，切碎

步骤4

铁锅烧热，用姜片擦一遍再倒油，油锅烧热，先放姜片再放黄鱼，不要急着翻动。一面煎透（锅铲轻退黄鱼可以滑动），然后翻身再煎另一面。如果有锅盖，煎鱼的时候可以盖起来，防止油溅

步骤5

两面都煎完后，捞出姜片弃用。倒料酒后立即锅盖，10秒左右揭开倒入开水，加葱段小火煮约10分钟

步骤6

翻面，加入毛豆，再煮5-7分钟

步骤7

毛豆酥软后，捞出葱段弃用，加入雪菜煮开，加少许砂糖，调味即可

砂糖不用很多，一点点可以提味。盐可以不放，雪菜是咸的，放之前一定要先尝味道哦。麻麻传授的清洗黄鱼的要点：背鳍要用撕的，才能去除嵌着的硬刺，不要用剪刀剪哦。鱼头的硬皮要完全撕掉，撕到看到鱼头骨，不然很腥。鱼头里面有一层黑膜也要撕掉，不然也很腥。

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