法式马卡龙
配方在youtube上的 Alisa TokyoSelect 里面看到的。感觉这方子做出来的马卡龙吃起来不会甜的飞起。
法式马卡龙的做法
步骤1
把杏仁粉跟糖粉过筛。 杏仁粉粗的话，可以混合糖粉一起丢进料理机打细，只放杏仁粉进去打会出油。
步骤2
蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡。 ～第一次加入细砂糖。
步骤3
～第二次加入细砂糖。
步骤4
～第三次加入细砂糖
步骤5
打至蛋清直立不倒，提起有个小尖峰。（干性发泡）
步骤6
分两次加入杏仁粉和糖粉。 ～加入第一次的杏仁粉和糖粉。
步骤7
翻拌至看不见粉状。
步骤8
～第二次加入杏仁粉和糖粉
步骤9
翻拌到面糊缓缓得，连续得流下，形成飘带状。
步骤10
用牙签沾一些食用色素。 （没有色素可以省略这一步）
步骤11
将食用色素抹在裱花袋上的两侧。 （没有色素可以省略这一步）
步骤12
把面糊装进裱花袋里。
步骤13
挤出 3cm 左右的小圆。挤完以后将烤盘往桌子上敲震几下，把气泡给震出来。然后静置在通风的地方，直到表皮不沾手。 烤箱预热 140℃ 中层 烤制 15分钟
步骤14
烤好的马卡龙放凉了比较容易从油纸上拿下来。
步骤15
内馅的部分 黑巧克力隔水融化，加入淡奶油和黄油，搅拌均匀。放进冰箱至凝固。
步骤16
完成！！！！！！