福州海鲜锅边的正宗做法、五花肉、葱、芹菜叶、大米、花蛤、海蛎、其他自选海鲜、盐、鸡精、河蚬怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

福州海鲜锅边

锅边是一道福州街头巷尾都有的早餐，深受福州当地人的喜爱。一般在街边，海鲜只会放花蛤，或者蛏边。在家里，不考虑成本的情况可以增加海鲜品种。传统锅边又以河蚬汤头为主。

海鲜锅的用料

五花肉 150g

葱若干

芹菜叶若干

大米 2斤

花蛤 250g

海蛎 250g

其他自选海鲜若干

盐适量

鸡精适量

河蚬 2斤

海鲜锅的做法

步骤1

大米浸泡2小时，然后找家磨米糊的店，将大米磨成米浆，大米与水的比例为1：1.5。喜欢吃薄的可以将水的比例提高，但是会影响锅边的Q弹度

步骤2

在米糊里加点适量的盐，鸡精。食用油，防止粘锅。搅拌后均。

步骤3

准备好配料

步骤4

蚬子冷水入锅，加入几片生姜，开火熬汤。

步骤5

开始做米皮了（锅边皮）在外面吃，店家都会放在大锅（鼎）里来刮米糊，但是家庭一般锅都不大，容易滑进汤里，所以我就用平底锅来煎米皮。

步骤6

将米糊用只碗倒入锅中，迅速摊平，厚度取决你的技术了

步骤7

蚬子汤熬成白色烫头，熬汤过程可以用汤勺搅动下，让味道释放出来。最后把白色泡沫撇掉。

步骤8

准备好摊好的米皮，就准备开始进入正轨了。

步骤9

锅加少许油，油热后顺序放入葱头，五花肉花蛤，难熟的海鲜。

步骤10

倒入蚬子汤

步骤11

放入其他海鲜，我自己的自选海鲜是老蛏几只与一只小澳龙。

步骤12

起锅前放入海蛎,芹菜叶，因为海蛎煮久了容易缩小变硬，影响口感。

步骤13

起锅，加入葱段

步骤14

是不是很有食欲^_^