戚风蛋糕 成功率100%
尝试过各种戚风蛋糕的方子，这个配料的成功率最高，这个是一个八寸的方子，六寸蛋糕材料减半。我喜欢甜味偏淡的蛋糕，喜欢甜一些的朋友可以多放10克砂糖。新手提示：分蛋蛋糕的成功率高，如果你用厨师机打蛋，可以考虑全蛋蛋糕。
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，将蛋黄蛋白分离
步骤2
将蛋黄打散，不要打发
步骤3
将打散好的蛋黄加入30克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低筋粉，这个是混合好面糊的状态。
步骤4
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
步骤5
分三次加入砂糖共55克，将蛋白打发到硬性发泡状态
步骤6
打发好的蛋白，有个白白的小尖角
步骤7
将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入磨具。
步骤8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出，倒扣凉着。完全凉透后即可食用。
步骤9
掰一块尝尝，超松软
步骤10
侧面成品图
步骤11
全部啦