一次成功不开裂--6寸重芝士蛋糕的正宗做法、芝士层、奶油奶酪、细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、朗姆酒、香草精、柠檬汁、牛奶、奶油、消化饼干层、消化饼干、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芝士蛋糕的用料

芝士层

奶油奶酪 250g

细砂糖 50g

鸡蛋 3个

玉米淀粉 15g

朗姆酒 15ml

香草精 1.25ml

柠檬汁 10ml

牛奶 50ml

奶油 30ml

消化饼干层

消化饼干 85克

黄油 35g

芝士蛋糕的做法

步骤1

先取出奶油奶酪，放置在室温下使之变软融化。蛋糕消化饼干用料理机或者擀面杖碾碎，加入隔水溶化的黄油搅拌均匀，倒入6寸圆模中，用勺子用里压实

步骤2

奶油奶酪切片（要使奶油奶酪更好打，建议切丁，但比较麻烦），放入砂糖，用电动打蛋器搅打均匀

步骤3

放一个鸡蛋，打一会儿，直至顺滑无颗粒

步骤4

加入朗姆酒，香草精，柠檬汁，搅打均匀，再筛入玉米淀粉，最后加入牛奶和奶油。烤箱上下烤管各预热150度

步骤5

将芝士糊倒入模具中，震出大气泡，小气泡可以忽略不计，包上锡纸

步骤6

选一个可以装水的烤盘，装入2厘米深的水。上下烤管各150度烤70分钟，烤至表面偏金黄(烤芝士蛋糕不要打开炉灯，因为黄色的光很容易给人产生错觉，我是因为要拍照片所以开了炉灯，查看表面成色时，要用手电筒照亮观察)，即调低上烤管温度至60度，调高下烤管温度至180度

步骤7

取出放凉一至两个小时，因为刚出炉的芝士蛋糕质地比较软嫩，切记轻拿轻放。放凉后，放入冰箱冷藏一晚上，口感更好，也更好脱模

步骤8

摆拍一下

没有朗姆酒和香草精的朋友，可以不放，因为放朗姆酒的主要目的是为了制造出焦糖的香味，放香草精的目的是为了提奶香，而重芝士蛋糕本身的奶香味就够足了，在家里做了给家人吃的话，就不必讲究这么多了