虎皮青椒
餐馆里一般是一大锅油炸青椒，控干后再加调料炒。在家里搞一大锅油就不方便了，而且少油才健康。所以先干锅“烤”，再加油炒，这样还有点贵州的炭火烤辣椒的风味了。
虎皮青椒的做法
步骤1
青椒洗净控干水。
步骤2
不放油，中火烧热锅，下青椒翻炒约3分钟，至青椒变软，周身起焦黄色泡泡。
步骤3
淋入食用油，继续炒1分钟，至青椒完全软塌，外表形似虎皮。
步骤4
加入盐、鸡精，翻匀后关火。倒入醋，用余热翻炒均匀，起锅装盘。虎皮青椒的烹饪技巧
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。