奶油奶酪吐司（天然酵种）——像云一样撕着吃的吐司
每周都用天然酵种做法棍、做欧包。其实我们也爱吃像云一样撕着吃的亚洲吐司，所以参照德州农民的方子,用天然酵种来做一款奶油奶酪吐司，感受云朵的柔软细腻。
奶油奶酪吐司的做法
步骤1
从冰箱取出活力十足的天然菌种
步骤2
制作酵头，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
步骤3
12小时后，把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟，揉成团
步骤4
加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地
步骤5
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
步骤6
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起（烂糟糟的本质凸显）
步骤7
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（整型完毕还是不改烂糟糟的本质）
步骤8
这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发6小时左右（刷蛋白液）
步骤9
.放入预热（180度）的烤箱内烤45分钟左右
步骤10
注意观察，表面上色后可以加盖锡纸
步骤11
加了奶油奶酪的面团特别粘湿，很难揉，但只要克服困难，揉到位，成品还是很高大的奶油奶酪吐司的烹饪技巧
虽然这个配方中只有20%的奶油奶酪，但面团已经十分粘湿，有点“烂糟糟”，不容易到达完成阶段，幸好我有做法棍的强大心理准备，虽然任务艰巨，还算是比较顺利进行。又有朋友说了，快速酵母很方便，为什么要做天然菌种。这和买食品更方便，为什么要自制食品同理。而且我是一个典型性自虐型品格，挚爱挑战。