从内至外全是黑芝麻面包的正宗做法、高筋面粉、水、酵母、糖、盐、蛋、牛油、蜂蜜、黑芝麻碎(面团用)、内馅用黑芝麻碎、内馅用红糖、内馅用花生油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

从内至外全是黑芝麻面包的用料

高筋面粉 560g

水 250g

酵母 5g

糖 60g

盐 6g

蛋 85g

牛油 60g

蜂蜜 25g

黑芝麻碎(面团用) 40g

内馅用黑芝麻碎随意

内馅用红糖随意

内馅用花生油随意

从内至外全是黑芝麻面包的做法

步骤1

用200克高粉+200克水+1克酵母拌匀制成液种，25至30度室温放置

步骤2

约两小时后发至2-3倍大，表面有泡泡即可

步骤3

除牛油外，液种和剩余的所有材料放入面包机，20分钟单纯揉面。其中剩余的50g水可放少些，看面团状态按需加入，我后来只加了30g

步骤4

再加入切小块已软化的牛油，继续和面约25分钟。取出面团，室温发酵

步骤5

把内馅用的材料拌匀。多少随意

步骤6

拌成不太湿又不会太散就好

步骤7

约1.5小时后面团发至2倍大，取出

步骤8

面团很湿粘，加干粉排气整形

步骤9

分割，揉圆。50克每个最好。我分了40克12个，55克11个

步骤10

取一个面团压扁排气，擀开成圆形，边用指尖压薄

步骤11

反转包入内馅

步骤12

收紧口放入烤盘

步骤13

等待2次发酵

步骤14

1.5小时后约发至2倍大，表面刷蛋液，180°上下火烤15分钟

步骤15

15分钟表面金黄，出炉，晾凉，装袋密封