台州小吃/天台特色美食 洋芋丝肉麦饼

步骤1

选个大一点的容器，大概普通锅小一点那么大，加入粉，水龙头开很小的水流，盆接在下面，一边放水一边搅拌成粉团，成整个的粉团后拿出来用双手和面。多和一下。然后放置醒一会儿。有时间么一个小时左右，没有么十几分钟都可以。

步骤2

土豆洗净高压锅加水5分钟煮熟，拿出剥皮，捣成土豆泥，加入剁好的肥瘦相间的猪肉，加入适量料酒/盐/小葱段/酱油。搅拌均匀放凉待用，一定要放凉。可用风扇吹凉。

步骤3

醒好的面团搓揉成长条，切比拳头小一点的面团大小出来做一个饼。像做包子一样的手法，先窝成一个窝，然后放入馅料，包成包子压扁。切记面板上要散干粉防止面团被粘住。然后用擀面杖一点点擀成圆饼状，让馅料均匀分布到饼的每个角落尤其是边角。越薄越好吃，注意要翻面擀。

步骤4

锅刷油预热，冒一点烟时将擀好的饼放入专业平底锅，我们台州人家里都有这种锅的。在饼上面涂上事先混合好的油水混合物，加水是因为饼上有很多干粉，单单涂油会很干。油水大概是1：5的比例混合，水偏多。用刷子刷在饼的干处。然后过一会儿翻面，同样刷油水。注意一直要用小火防止烤焦。勤翻面。烤到两面微黄，如果怕肉不熟可以盖上锅盖小闷一会儿。

步骤5

出锅，开吃。我们一般是蘸醋/辣椒酱/酱油等吃。