酸菜鱼
酸菜鱼，相信很多人都爱，是大爱！现在开始南方人也很多都吃辣，而且是非常爱，我就是其一。吃完酸菜鱼绝对是精神倍爽！
酸菜鱼的做法
步骤1
全部材料
步骤2
鱼片洗净后放蛋清
步骤3
鱼片中半勺淀粉半勺白胡椒粉2勺料酒，研制20分钟。
步骤4
粉条放入热水浸泡，待软了后用剪刀剪成小条。
步骤5
金针菇去根洗干净待用
步骤6
酸菜切碎
步骤7
大葱蒜姜切好，3个红辣椒5根野山泡椒一点花椒3个八角，准备好。
步骤8
倒入油热锅后放入葱蒜姜泡椒辣椒花椒八角，爆炒出香味来。
步骤9
锅内放入酸菜郫县豆瓣酱味极鲜酱油翻炒
步骤10
锅内放入三大碗冷水，大火烧。
步骤11
烧开后捞出酸菜放边上，一片片下鱼片。
步骤12
鱼片浮上来变色了可以放入酸菜
步骤13
放入粉条和金针菇大火烧10分钟
步骤14
这个时候准备好香菜
步骤15
出锅洒上香菜酸菜鱼的烹饪技巧
油多少、辣度和酸菜量自己控制。水烧开捞出酸菜，锅内太多酸菜影响鱼片熟。