教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中层烤20分钟，蛋糕做出来皮很嫩，蛋糕也湿润，卷的时候是不会断，但是会掉皮，所以一直都是用底部当外表的。 为了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要冲出自己的常规，敢于尝试，大不了失败了就倒掉，学费是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧！
蛋糕卷的做法
步骤1
准备好食材。
步骤2
蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
步骤3
打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
步骤4
蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
步骤5
然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
步骤6
将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
步骤7
三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
步骤8
烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
步骤9
蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
步骤10
卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
步骤11
不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
步骤12
不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。
步骤13
菜谱中的时间和烘焙温度是关键。蛋糕卷的烹饪技巧
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。 2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。