水煮鱼
水煮鱼的做法
步骤1
将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。
步骤2
将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
步骤3
将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
步骤4
从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。
步骤5
接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
步骤6
把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。
步骤7
取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
步骤8
将片下的排骨横斩成段
步骤9
取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
步骤10
左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
步骤11
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
步骤12
把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。
步骤13
把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。
步骤14
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。
步骤15
再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
步骤16
待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
步骤17
然后往锅内倒入清水。
步骤18
放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
步骤19
沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
步骤20
并放入剩下的葱段，即可关火。
步骤21
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。
步骤22
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。
步骤23
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。