川香口水鱼（少油版）
川菜里有口水鸡，但我这人又很怪，吃鸡肉只吃自家养的，所以不是啥时候都能吃到。鱼肉，富含丰富蛋白随吃又不怕长肉，外边吃过的口水鱼太腻，也试着改良用焯烫的方法来做，非常省油，而且味道相当不错，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，这道菜值得学习。
口水鱼的做法
步骤1
草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼
步骤2
将鱼剃除主骨，再去掉侧骨
步骤3
依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了
步骤4
放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。
步骤5
青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀
步骤6
鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟
步骤7
再放一点湿淀粉抓匀上浆
步骤8
青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净
步骤9
用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。
步骤10
锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出
步骤11
捞出的鱼片放在摆有造型的盘中
步骤12
炒锅放少许油，爆香姜蒜末
步骤13
放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味
步骤14
将炒好的料汁淋在鱼片上
步骤15
撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。口水鱼的烹饪技巧
味重的可·添加红油和花椒的用量。没有藤椒油的用花椒油代替。鱼片焯烫时间要掌握好，太久会老易碎。配菜可以换的，发挥想象。