【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的正宗做法、【泡芙面糊】水、牛奶、无盐奶油、盐、低筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咖啡冻的用料

【泡芙面糊】水 40g

牛奶 50g

无盐奶油 40g

盐少许

低筋面粉 30g

高筋面粉 30g

鸡蛋 2个

咖啡冻的做法

步骤1

奶油切丁，中小火加热

步骤2

加入牛奶、盐，至中间也起泡

步骤3

关火，筛入低筋和高筋粉。用木勺搅拌使面粉糊化，能滾成丸子状

步骤4

持续以中小火再加热20秒至底下有薄膜粘住，即关火。

步骤5

分三次加蛋液，每次都搅拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺，面糊不成块掉也不流下太快，成倒三角状就完成了。

步骤6

事先在烘焙纸上画9个直径4.5公分的圆。面糊用1公分直径的圆嘴挤到圆圈上，不要有分层，堆尖。用喷水壶把表面喷一下，用指头把表面压光。

步骤7

烤箱预热至250度，再以200度烤20分钟，中间不能打开烤箱，否则会扁塌。待裂开处也烤成金黄色，再以150度烤15分钟会更酥脆。烤好后用网架降溫。

步骤8

把泡芙顶三分之一处用面包刀削下，以奶油馅或卡士达馅填入即可。也可用尖长的泡芙专用裱花嘴从底部插入挤入奶酱。