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诗文
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙
释义
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙
咖啡冻的用料
【泡芙面糊】水 40g
牛奶 50g
无盐奶油 40g
盐 少许
低筋面粉 30g
高筋面粉 30g
鸡蛋 2个
咖啡冻的做法
步骤1
奶油切丁,中小火加热
步骤2
加入牛奶、盐,至中间也起泡
步骤3
关火,筛入低筋和高筋粉。用木勺搅拌使面粉糊化,能滾成丸子状
步骤4
持续以中小火再加热20秒至底下有薄膜粘住,即关火。
步骤5
分三次加蛋液,每次都搅拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺,面糊不成块掉也不流下太快,成倒三角状就完成了。
步骤6
事先在烘焙纸上画9个直径4.5公分的圆。面糊用1公分直径的圆嘴挤到圆圈上,不要有分层,堆尖。用喷水壶把表面喷一下,用指头把表面压光。
步骤7
烤箱预热至250度,再以200度烤20分钟,中间不能打开烤箱,否则会扁塌。待裂开处也烤成金黄色,再以150度烤15分钟会更酥脆。烤好后用网架降溫。
步骤8
把泡芙顶三分之一处用面包刀削下,以奶油馅或卡士达馅填入即可。也可用尖长的泡芙专用裱花嘴从底部插入挤入奶酱。
咖啡冻的烹饪技巧
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寄题李季章侍郎石林堂 陆游
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寄题李俊臣南楼 杨万里
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寄题李水部产水别业 司马光
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寄题炼师 鱼玄机
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寄题列岫 陈文蔚
寄题林景思雪巢六言三首 范成大
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寄题林上舍真意堂用其元和渊明韵二首 戴栩
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寄题林宪景思雪巢 赵蕃
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更新时间:2025/8/31 2:21:01