迷你紫薯月饼
紫薯月饼的做法
步骤1
紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥 锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉
步骤2
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
步骤3
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
步骤4
面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球
步骤5
一块面皮压扁，中心放上馅
步骤6
把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形
步骤7
在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子
步骤8
步骤9
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水
步骤10
烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟
步骤11
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）步骤12
180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼紫薯月饼的烹饪技巧
制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了 一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜 防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些