诗文 | 金银珍珠丸 |
释义 |
金银珍珠丸金银珍珠丸的做法步骤1 将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。步骤2 加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟。步骤3 胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁。步骤4 葱、姜切成末。步骤5 将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀。步骤6 将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米。步骤7 同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。步骤8 蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可。金银珍珠丸的烹饪技巧1. 大黄米就是黄糯米,也是粘的,一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好,至少要2小时以上,否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。 2. 肉馅要朝一个方向搅拌,这样容易上劲儿,做出的肉丸不松散。 3. 肉馅可以现剁,我是刚好有现成的肉馅。关于肉馅,我在【快速下饭菜——肉末芸豆】里提到过。 4. 肉丸里也有加玉米粒的,我做过,感觉放玉米粒口感有点粗糙,我儿子不爱吃,所以后来就不放了。 5. 蒸帘上也可以铺屉帘,我是不喜欢那玩意,总感觉用完了洗不干净,也可以抹一层油,我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香,你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。 6. 蒸的途中不要随便打开锅盖,以免漏气,影响卖相和口味。 |
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