【花间提壶】之江南手撕鸡
【花间提壶】之江南手撕鸡，第一次发料理，大家捧个人场！O(∩_∩)O我们江南这边自古以来就是鱼米之乡，物产丰富，流传出许多菜品和小吃。之前央视热播的《舌尖上的中国》和《一城一味》都来采访过，例如虾籽面、小笼汤包和梅花糕等等。
这次我为各位吃货介绍下改良版的江南手撕鸡制作过程，做好这道菜的关键是卤味包和调料包，卤味包准备的物料我会在辅料区写出，调料包主打的是郫县豆瓣酱和鱼露，这两味能让鸡肉更加鲜美入味！
菜品难度我选了中级，主要是因为制作比较费时间，但是美味的料理都是值得让人一等的，下面开始介绍制作步骤。
【中华小当家】之江南手撕鸡的做法
步骤1
准备好上述主材和辅材，鸡肉洗净，小葱和大葱就不上图了。
步骤2
铁锅中倒入少量水，放几片姜片和少量盐，水开后，倒入少量料酒。
步骤3
随后放入准备好的香料包，有条件的可以装进类似茶包的那种过滤包，方便清理。大火烧开后，再煮5分钟，让香料融入水中，形成卤水。
步骤4
现在放入鸡肉，大火煮5分钟，随后再转小火，每隔5分钟翻一下身，第3个5分钟放入小葱，少量料酒，少许盐，20分钟左右用筷子检查下鸡肉是否熟透（中间翻身是为了让鸡肉更入味）。
步骤5
把煮熟的鸡肉捞进准备好的冰水中，热涨冷缩后会让鸡肉口感更佳嫩滑有色泽，10分钟后取出晾干水分，再放入冰箱冷藏10分钟。如果想早点做好的话，可以缩短冷藏时间！
步骤6
取出冷藏后的鸡肉开始手撕鸡，顺着鸡肉的纹理斯好，开始放入调料包拌制，顺序是白醋-鱼露-十三香-辣油--盐-豆瓣酱-大葱-香菜-麻油-花生米-鸡精，最后充分拌匀，每次加入一味调料都要拌一下，这样味道比较均匀！因为没人帮忙拍照，中间步骤图省略，就直接上成品图了。【中华小当家】之江南手撕鸡的烹饪技巧
1.首先，大家最好用铁锅来卤制鸡肉，不要用不锈钢锅具，这样比较有土香味； 2.冰块提前半天用大点的制冰容器制作，到用时能快速出冰水； 3.鸡肉熟度在铁锅里煮时用筷子戳一下，能穿透就表示鸡肉熟了，没熟透就再煮一会儿； 4.用盐的量要靠大家自己掌握，因为每家勺的大小是不一样的，以菜品不咸为标准就可以了 厨房条件较为简陋，拍摄的环境不是很好，以后升级改进，有问题的大家可以留言交流！