戚风卷的正宗做法、鸡蛋、低筋粉、白糖、食用油、耶浆、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风卷的用料

鸡蛋 4个

低筋粉 80g

白糖 20g+50g

食用油 50g

耶浆 50g

戚风卷的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，乘放蛋清的容器一定要无水无油，这样才能保证蛋清的打发。

步骤2

装蛋黄的容器没有特别的限制

步骤3

蛋黄加入20g白糖和50g油，用打蛋器搅拌均匀。

步骤4

放入耶浆，搅拌均匀（耶浆换成同分量的牛奶也可以）。

步骤5

加入低筋粉，搅拌均匀。

步骤6

直到搅拌无颗粒感，很细腻。

步骤7

打发蛋清，50g糖分三次加入。出现鱼眼泡时候第一次加入，蛋清成奶油状打蛋器上有勾勾状时候第二次加入，打蛋器勾勾状变成圆锥状时候第三次加入。继续打发，直至出现图中那样，并且不脱掉下来。

步骤8

烤箱上下火，170℃预热十分钟。蛋清分三次加入蛋黄，用刮刀搅均匀。

步骤9

这一步很重要，不然很容易消泡。注意搅的时候不能顺时针逆时针搅拌，而是跟炒菜一样翻搅，速度要快。直至无颗粒感，细腻。

步骤10

将搅拌好的糊，倒入事先铺好锡纸的烤箱盘里，平铺保证每个角落都有。震几下排出里面的气。放入烤箱，170℃上下火放入中层20分钟。

步骤11

取出托盘倒扣，揭开锡纸。戚风卷做好了。待冷后，根据自己喜欢的口味刷一层果酱、奶油、加入葡萄干均可。借助擀面杖卷起来，保鲜膜包好固型，放冰箱冷藏。等到想吃的时候再用刀切好。