自制茄汁--茄汁炒乌冬面
面食中炒面是我的最爱之一。以前在家中，经常熬番茄汁作为卤汁浇面吃。我把自己熬制的蕃茄酱汁尝试用在炒面中，代替外边购买的蕃茄酱，发现味道超级赞，对于我来说简单就是美味，吃一盘很过瘾。虽然只是一道很普通的炒面，但在我看来味道绝对不普通，而且制作简单方便，和我有相同喜好的朋友尝试一下，必定有惊喜：）
茄汁炒乌冬面的做法
步骤1
木耳提前泡发，圆白菜剥下完整4片洗净，胡萝卜削皮洗净，西红柿及尖椒洗净，蒜剥皮备用。
步骤2
将圆白菜、胡萝卜、尖椒及木耳分别切丝备用
步骤3
蕃茄滚刀切小块，蒜拍扁后切末备用。 先熬蕃茄酱，锅内倒油加热，待油7分热时，将小块蕃茄倒入锅中翻炒。
步骤4
依次加入盐、生抽、老抽，中小火慢慢熬制，尝一下味道，根据番茄酸的程度适量加糖，最佳的是番茄汁口感微酸甜最好，不要太酸。
步骤5
慢慢熬至蕃茄已全部成汁（期间不加水），没有成块蕃茄为止，关火盛出备用
步骤6
汤锅加水置于火上加热，待水开将乌冬面倒入煮1分钟捞出备用。
步骤7
将锅刷洗干净，放在火上小火将锅烤干，倒入10ML油加热。 待油8分热时，先将尖椒丝加入略微翻炒。
步骤8
再加入胡萝卜丝翻炒。
步骤9
最后加入圆白菜丝和木耳一起翻炒，加入生抽。
步骤10
略微翻炒后加入煮好沥干水份的乌冬面，加入盐翻炒。
步骤11
加入之前熬好的蕃茄酱快速翻炒，待蕃茄酱与面条完全融合，加入蒜末，略微翻炒15秒，闻到扑鼻的蒜香味关火即完成。
步骤12
成品图茄汁炒乌冬面的烹饪技巧
1、 乌冬面我常用的是“伊田”牌，在家里常备一些，食用起来很方便。 2、 蕃茄最好选择比较熟的，这样出汁较多，味道也不会特别酸。 3、 炒面里边的配菜可以根据自己的喜好，或就地取材，打扫冰箱的好方法。只是不要用水份含量很高的，否则出水太多，影响炒面口感。 4、 乌冬面最好在开水中煮一分钟再用，一是打开结块，二是面条更顺滑。