诗文 | 干煸香辣鱿鱼 |
释义 |
干煸香辣鱿鱼作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是辣炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,当然还有干煸的、烧烤的,但我还是喜欢吃干煸的,香辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味,雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个韭菜了,有点烧烤韭菜的感觉~不信你试试,包准一个吃了还想,我这次韭菜都放少了,多点更好吃又下饭 干煸香辣鱿鱼的做法步骤1 鱿鱼撕掉黑膜洗净,切条步骤2 锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)步骤3 韭菜洗净切段,尖椒切成段,大蒜切片步骤4 锅里油热后,放入一勺豆瓣酱炒出红油,在放入尖椒,蒜片爆香步骤5 倒入焯水后的鱿鱼步骤6 调入2勺生抽,1勺料酒调味步骤7 最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀步骤8 加入韭菜段翻炒断生即可出锅干煸香辣鱿鱼的烹饪技巧1.鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老 2.炒鱿鱼丝的时候用铲子按压。 3.韭菜很容易熟,要最后入锅。 |
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