干锅香腊脆藕
干锅香腊脆藕的做法
步骤1
腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；
步骤2
藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分；
步骤3
撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；
步骤4
锅中放油；
步骤5
油六七成热后，将藕片下锅炸；
步骤6
炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油；
步骤7
蒸好的腊肉切成片；
步骤8
锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。干锅香腊脆藕的烹饪技巧
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分 2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放 3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑 4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻 5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用