干锅香腊脆藕的正宗做法、藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻（葱花）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干锅香腊脆藕的用料

藕

腊肉

葱姜

郫县豆瓣酱

糖

芝麻（葱花）

干锅香腊脆藕的做法

步骤1

腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；

步骤2

藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分；

步骤3

撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；

步骤4

锅中放油；

步骤5

油六七成热后，将藕片下锅炸；

步骤6

炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油；

步骤7

蒸好的腊肉切成片；

步骤8

锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。

干锅香腊脆藕的烹饪技巧

1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分 2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放 3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑 4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻 5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用