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诗文 奶油卷(烘焙新手)
释义

奶油卷(烘焙新手)


开始想做面包是因为我们家幺女,有次我们买了手撕面包来吃,哎呀,这个小吃货,看我们吃的可想吃了,用她渴望的小眼神一直盯到我们看。好想吃的。但是外面买的面包,真心不放心呀,各种添加剂,各种防腐剂。要是给她吃多了,估计会变成百毒不侵呀。好吧,就为难为难你厨艺相当不好的麻麻自己学习给你制作面包,蛋糕吧。 昨天照着爱和自由做了一个奶油卷,俺的母亲大人吃了说还可以,面粉比外面买的面包好(我的麻麻呀,你怕只是觉得我做的面包只是面粉好哟,而不是味道。) 由于之前做个几次土司,土司的组织不是很好,这次这个卷的组织比土司有改善。这次做了之后,得到的经验是要把面揉到扩展阶段,同时排气很也重要,一定要把气排好,要不然面包会有洞洞

奶油卷(烘焙新手)的用料

风筝面包粉 200g 风筝蛋糕粉 50g
干酵母 3g 糖 20g
牛奶 140 盐 3g
黄油 40g 鸡蛋 1个

奶油卷(烘焙新手)的做法

步骤1

1 面粉,盐,糖,酵母 称量放盆 注意,盐,糖,酵母分别放在面包粉的三个位置,不要混合了放。加入鸡蛋(先将鸡蛋打散放在碗里面,加入面团的时候,留一点,后面好给面包刷蛋液上色)倒入牛奶,用筷子搅拌,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟(据说这样是为了更好的让面粉出筋) 反正我用了这个方法,是要更容易揉面一些 牛奶可以留一点,等下揉面的时候,根据面的干湿程度在添加。

步骤2

开始揉面,揉到扩展阶段的时候,加入黄油,然后揉至完全阶段。我用了大概半个小时。揉的时候用搓衣服的方法来揉面,容易出筋。揉的时候根据面团的干湿程度,适量的用手蘸水进行揉面。然后进行发酵,将揉好的面盖上保鲜膜发酵,发酵到面团到2倍大,手指蘸一点面粉,插入面团,如果面团的坑不回缩的话,就发酵好了 这个天气发酵1个小时就差不多就可以了
奶油卷(烘焙新手)的做法图解3

步骤3

发酵完成之后,将面团重新揉成团,然后分割成75g左右的小面团,滚圆,松弛15分钟,一定要松弛,说的是松弛好了,才好整形。 我分割了6个面团

步骤4

松弛好之后,将面团揉成水滴形状。 手拉细的一端将面团擀长,建议多擀几次,擀一次之后,有重新揉成水滴状来擀,这样把气完全排出去,有利于形成比较好的面包组织。 擀面仗如果沾面团的话,在擀面杖上面弄一点高粉,就不会沾了。

步骤5

然后将擀好的面团卷起来。 放入烤盘进行二次发酵, 我是30l的烤箱,烤盘放了6个面包卷发酵之后,面包卷会挤着,30l的烤箱烤盘放5个,或者4个卷。 我是在烤箱里面发酵的,我的烤箱有发酵功能,发酵的时候,记得在烤箱的下面放一盆温水,酵母在有湿度的环境下面,更容易发酵 我发酵了大概15分钟。

步骤6

将发酵好的面团 拿出来,刷上蛋液 烤箱180°预热 5分钟,拿进去上下火烤15分钟,放中层。 出炉
奶油卷(烘焙新手)的做法图解7

步骤7

请原谅我是新手,弄出来的形状不好,弄的6个,被我吃掉了一个 这个天气,我用了3个小时弄好了这个面包 刚出炉的面包很好吃,如果吃不玩的话,将面包放在保鲜袋里面,然后放一点新鲜黄瓜在保鲜袋,这样面包不容易发干,系上保鲜袋,常温保存。要吃的时候在拿出来吃。不要超过2天。 如果面包直接放在空气中的话,面包很容易流失水分变干。我做土司的时候,没有经验,直接放在空气中就变干了,放在冰箱冷藏,也变干了,放了黄瓜片之后,就不的干了,或者说的西芹也可以哈。
奶油卷(烘焙新手)的做法图解8

步骤8

面包组织,排气还差点,下次重新来

奶油卷(烘焙新手)的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:48:33