豆豉年糕排骨
豆豉年糕排骨的做法
步骤1
肋排剁成小块，葱姜切末。烧开水，将排骨汆烫下去除杂质，清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟；
步骤2
在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火满满炸透，捞出后沥油；
步骤3
锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香，加入葱姜，加入一勺生抽上色调味；
步骤4
加入开水；
步骤5
大火烧开转小火炖至排骨酥烂，将年糕加入；
步骤6
年糕软烂，汤汁收紧后，加入少许糖和蚝油调味，即可关火。豆豉年糕排骨的烹饪技巧
1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好 2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好