剁椒蒸肥鲤的正宗做法、鲤鱼段、剁椒、蒜、葱、红椒、鲜青椒、姜、盐、蒸鱼豉油、料酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

剁椒蒸肥鲤的用料

鲤鱼段 1段

剁椒 1小碗

蒜 5瓣

葱 4段

红椒 1个

鲜青椒 1个

姜 4片

盐 1/2汤匙

蒸鱼豉油 2汤匙

料酒 1汤匙

剁椒蒸肥鲤的做法

步骤1

将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐

步骤2

将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片

步骤3

在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒

步骤4

蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟

步骤5

8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油，继续加盖大火约10分钟后取出

步骤6

将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥 2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净 3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极