用汤种做出布里殴小排包
汤种小排包的做法
步骤1
首先制作汤种：用高筋面粉20克+100克水混合均匀，放在锅里再小火煮至糊状，冷却后放入冰箱冷藏2小时后再使用。
步骤2
将除黄油外的所有材料放入厨师机揉至光滑，加入软化的黄油揉至扩展阶段。
步骤3
收圆面团，放入盆中，发酵至两倍大
步骤4
取出面团压扁排气，分割成12 等份，滚圆，松弛15分钟。
步骤5
5）再次取出面团，压扁，揉圆，放入涂了黄油的烤盘里。
步骤6
将做好的面团放入烤箱中，进行发酵至两倍大，在表面刷一层蛋液。
步骤7
烤箱180度预热，上下火，中层，烤20分钟