香草巧克力鲜奶冻
香草巧克力鲜奶冻的做法
步骤1
巧克力调温；吉利丁片浸泡在凉水中
步骤2
蛋黄加入细砂糖搅打
步骤3
加入牛奶继续搅打
步骤4
蛋奶混合物倒入奶锅中，充分混合均匀
步骤5
最小火加热，直到略微黏稠划过刮刀表面出现清晰的痕迹（大约75度左右）
步骤6
泡软的吉利丁片挤干水分后加入温热的蛋奶糊中搅拌均匀，加入几滴香草精混合均匀
步骤7
将英式奶油酱分成2份，取其一放入搅拌盆中
步骤8
加入调温后的巧克力，打蛋器在搅拌盆中间缓慢搅拌
步骤9
直到巧克力与英式奶油酱充分混合，再取150ml淡奶油搅打至6分发状态，加入巧克力英式奶油酱中
步骤10
充分拌均匀的巧克力鲜奶冻溶液（这里使用刮刀）取适量巧克力鲜奶冻倒入杯中，作底；冷藏至凝固（大约1-2小时左右）
步骤11
取150ml剩余的淡奶油打至6分发状态，与剩余的1/2英式奶油酱混合
步骤12
取适量，倒入凝固后的巧克力奶冻上层；如此反复叠加即可香草巧克力鲜奶冻的烹饪技巧
关于鲜奶冻： 香草巧克力，双色双味层层叠叠。你也可以做成焦糖酱、莓果、咖啡口味。 配方改自《最全面的蛋糕教科书》 Tips: 英式奶油酱=香草鲜奶冻 英式奶油酱+巧克力=巧克力鲜奶冻 蛋奶糊：加热温度在75度左右即可，失败的经验告诉我83度蛋奶糊加热过度（特指此文） 吉利丁：原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白，溶于60-100度的水中 淡奶油：6分发状态，捞起少量淡奶油会滑落，有纹理。并且在等待时间可以品尝着云食客小零食：http://www.cloudsk.com