酸麻藕片的正宗做法、藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、加糖、盐、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸麻藕片的用料

藕

蒜

红椒

麻椒

白醋

加糖

盐、鸡精

酸麻藕片的做法

步骤1

藕洗净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉，保持脆爽的口感

步骤2

蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒

步骤3

锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香

步骤4

倒入白醋（量随自己，喜欢酸口的多加些），烧开，加糖，盐，鸡精，关火，等其冷却

步骤5

把腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了，如果想更入味，可以盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿，保存几天没问题

酸麻藕片的烹饪技巧

选购莲藕时注意以下几点：挑选藕时最好选有9个孔的池藕。挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。