月饼馅
月饼馅的做法
步骤1
绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天
步骤2
高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度
步骤3
一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大
步骤4
找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了
步骤5
炒锅里放一些油,小火炒馅
步骤6
加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止月饼馅的烹饪技巧
用这种方法还可以做出红豆沙和枣泥馅