河南特色：翡翠丸子汤(挤韭菜丸子)
从小妈妈就喜欢挤韭菜丸子吃，低油低盐营养全面。简单的说就是 韭菜、葱、藿香、十香菜分别切碎放盆里，打一个鸡蛋、放入盐、十三香、香油拌匀，加入面粉，水和成菜面团，锅中水烧开转中火，用手取适量，团成团分次放入水中煮，煮熟后放入生菜(可不放)、盐、腌葱花，甩一个鸡蛋调味既可。
河南特色：翡翠丸子汤(挤韭菜丸子)的做法
步骤1
韭菜、葱、十香菜、藿香淘洗干净控水备用。
步骤2
葱花切碎放碗里，放点盐、自粉调料(或十三香)、白胡椒粉、香油。
步骤3
用筷子拌匀腌制。
步骤4
韭菜、葱、十香菜、藿香分别切碎放盆里，打入一个鸡蛋。(忘切姜了，可放点姜末)
步骤5
用筷子把菜拌匀，再倒一点香油，盐(可稍多一点，等会加面粉)、自粉调料(十三香也可)、白胡椒粉拌匀。
步骤6
倒入面粉，分次加水用手和成菜面团(面粉随意加、软硬均可)。可和成面光盆光手光的三光面团，也可偷懒，把菜、面拢一块就中。
步骤7
分次取适量团成团。(我平常用筷子随意挑的)。
步骤8
锅中水烧开转中火，把菜团依次放锅里煮。
步骤9
煮时点两遍凉水。
步骤10
盆里加点水用勺子把边上沾的面刮干净(三光面团无此步)倒入锅内搅开。
步骤11
加入腌葱花、生菜、盐调味。
步骤12
一个鸡蛋磕个小口，甩入锅内。
步骤13
成品，色香味俱全营养全面。
步骤14
成品。
步骤15
开吃。
步骤16
挤韭菜丸子。