诗文 | 广式肠粉 |
释义 |
广式肠粉广州街头一般早餐店的肠粉都不算好吃。好吃的要名店,老字号什么的,不方便想吃就吃得到,而且价格不低。在淘宝可以二三十块就能买上一套工具加一包肠粉料。如果买的是小号肠粉盘跟我一样大小的盘那么一包粉450克可以做18条肠粉。粉和水比例如果1:2。容易定型,皮也厚点。1:2.5呢就很薄口感最好,但是容易破。刮下来时候要很小心。所以根据自己口感的喜好控制在1:2到1:2.5之间。我推荐是150克粉兑水350克左右。刚好可以做六条 肠粉的做法步骤1 准备工具。一套肠粉工具包括两个盘,一个油刷,两个挂片。自己准备一个防烫手套,蒸要拿出来盘子很烫。一点色拉油。一碗凉水,是刮皮前沾水防粘连的。步骤2 150克粉,兑300克水。这是我做的第一批。卖相不错。后来第二批我用了150克粉,350克水。皮就很透明。口感更好吃。步骤3 放了半小勺盐,也可以不放。拌均步骤4 找一个可以放下盘子的容器。开大火烧水步骤5 盘底摸薄薄一层油不可以多。要均匀步骤6 先放一勺子看看够不够填满整个底部。要晃来晃去,然后放水平看看能不能均匀布满盘子步骤7 这样还有点漏洞,就可以再加一点点,不要太多。皮厚了不好吃步骤8 这样刚好布满盘底步骤9 放上喜欢的料步骤10 水烧开后继续大火烧着,盘子放上去,盖好,大火3分钟。皮会鼓起来泡。熟了步骤11 如果是鸡蛋液,先放上去蒸,鸡蛋液慢点放,蛋液很快熟,容易老。不好吃,也可以一分钟后开盖子再放鸡蛋步骤12 熟透的盘子拿出来,准备的另外一盘就可以接着放上去蒸3分钟步骤13 挂片沾一下凉水再把皮卷起来步骤14 酱油,蚝油,糖,调制汁。步骤15 放点葱花,猪油,煮开步骤16 淋上汁步骤17 放点辣椒可口。关于酱汁,可以根据自己喜好,广州人爱偏甜,所以有点糖放进去。我更喜欢咸辣。如果有高汤做酱油辣椒汁就更好了。步骤18 这个的馅比较不同常用的。这个馅是先炒熟馅料的,馅是由肉末,黑木耳末,香菇末,虾干碎,油炸大蒜末,胡萝卜碎。会比普通的放一块腌制的肉片,大虾,猪肝等等要有味道好吃。肠粉的烹饪技巧 |
随便看 |
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